Кафе The Buddy

Redaktor, 23 июня 2016

В здании на улице Ломоносова, которое некогда было доходным домом Г.Г. Елисеева, а теперь является памятником архитектуры, сменился «жилец»: на месте строго-сдержанного ресторана Palavani 24 июня открылось свойское кафе The Buddy.

Отличительные черты кафе – продуманный и вместе с тем обаятельный интерьер и основательный подход к гастрономии, хоть местное меню на первый взгляд и кажется несложным. Создатели кафе - соучредитель ресторана «Трибуна» Андрей Александров, шеф-повар Владимир Крылов (ранее – шеф-повар Wong Kar Wine и Jack&Chan, су-шеф Svoi, также открывал ресторан «Бамбук» в Хабаровске) и бартендер Ярослав Петров (в прошлом – «География»).
Команда The Buddy стремится не только вкусно накормить гостей, но и создать в заведении атмосферу, которая была бы максимально friendly. «Главное в заведении – это душа: мы хотим, чтобы гости возвращались к нам, становясь нашими друзьями, - рассказывает Андрей Александров, после чего комментирует локацию кафе: - Открылись на Ломоносова, потому что это делает задачу интереснее: гость, который приходит к нам, приходит именно на нашу кухню и атмосферу, а не из-за того, что место проходное». Словом, The Buddy – это заведение для еды и общения в комфортной обстановке.

1/3

В меню наличествует подборка блюд самых популярных кухонь: есть итальянская, европейская, а также азиатская кухня (именно с этим направлением Владимир Крылов имел дело в предыдущих проектах). Местные блюда радуют балансом и яркостью вкуса: свежо, интересно и уверенно. Готовят здесь как на открытом мангале, так и прибегая к современным технологиям: азот, су-вид. Например, все шашлыки вначале «пропускают» через су-вид и уже потом доводят до нужной кондиции на огне. В будущем меню пополнится пастами, брускеттами и ризотто. На кухне используют преимущественно фермерские продукты (говядина, например, из Всеволожска), а еще сами делают десерты, выпекают хлеб и булочки для бургеров, запекают гранолу с медом и орехами для завтраков, которые в The Buddy можно заказывать в течение всего дня. Ланчи вводить не планируют, поэтому в раздел завтраков включили и сытные блюда.
В барной карте, помимо крепкого алкоголя и российского пивного крафта, есть авторские коктейли с неожиданными сочетаниями компонентов. Например, Thirst in sunny afternoon замешивают на джине, грейпфрутовом соке и сиропе бузины, а Last hope на основе черного рома с односолодовым виски отличается насыщенностью и брутальным характером. Коктейльную линейку увеличат до 15 позиций и обещают часто ее обновлять. Также тут смешивают любые коктейли по желанию гостя и делают необычные смузи (в том числе на тайский манер – с добавлением пасты Том Ям). А перуанский кофе для заведения каждую неделю обжаривают в кофейне «Кому кофе».
Рассказывая о формате кафе, команда подчеркивает, что атмосфера здесь неформальная, работники называют друг друга «бадис» (buddy в переводе с английского означает «приятель», «дружище»), шеф-повар может сам вынести блюдо гостю, и, по словам бартендера Ярослава, он и шеф даже могут советовать друг другу изменить что-то в напитке/блюде, поскольку «все максимально по-домашнему».

1/3

Дизайн нового места тоже продумывали всей командой, что-то делали своими руками – например, брашировку деревянной отделки. Стенную нишу на месте бывшего входа оформили с отсылкой к знаменитому Центральному вокзалу Нью-Йорка, установив там вокзальные лавки и сделав витражные стекла. Большой стол на компанию смастерили из дуба, привезенного из Польши, в люстру, освещающую главный зал, вставили лампы Эдисона, и специально для часов, украсивших стену за баром, выдували витражные стекла. А на балконе, который несет скорее декоративную функцию, впоследствии разместят «Фольксваген Жук» – для пущей атмосферности.
Что касается развлекательных мероприятий, то акцента на них в The Buddy не делают: время от времени транслируют ключевые спортивные матчи, а также проводят душевные музыкальные «квартирники».

Средний чек - 800 руб.

Цитаты из меню:

Паштет из куриной печени с хумусом и крем-фиником, 240 руб.

Спринг-роллы с курицей, 280 руб.

Тайский кальмар с огурцом, кинзой и азиатским майонезом, 290 руб.

Суп «Именно Том Ям», 450 руб.

Итальянский домашний суп с пармезаном и белком, 240 руб.

Бургер с мраморной говядиной в соусе терияки, ананасом и арахисовой пастой, 390 руб.

Лапша удон с курицей в устричном соусе, 350 руб.

Стейк филе-миньон в горчичном соусе с картофелем стоун, 750 руб.

«Веган брауни» с перечной мятой и клюквой и шариком мороженого, 280 руб.

Чизкейк из печеной паприки со стружкой тунца, 340 руб.