«Китайская грамота. Бар и Еда»

Redaktor, 16 июня 2017

Начало лета ознаменовалось открытием второго по счёту петербургского заведения московского ресторатора Александра Раппопорта («Воронеж», Black Thai, Cook’kareku, «Паб Ло Пикассо», «Белуга», петербургский «Блок» и др.).

Одноимённый проект Раппопорта вот уже три года успешно работает в столице; петербургская же «Китайская грамота» обосновалась на месте бывшего PMI. И хотя на данный момент в «Китайской грамоте» работают просторный бар на первом этаже и летняя площадка на крыше с видом на архитектурные красоты и собственным баром, а ресторан (2-ой и 3-й этажи) начнёт функционировать в августе, проект уже сейчас хочется назвать одним из самых перспективных и значимых с гастрономической точки зрения открытий.
Впечатления от похода в «Китайскую грамоту» начинаются непосредственно от входа: небанальный, сочетающий в себе самобытные и изысканные черты интерьер, созданный сестрами Сундуковыми. Повсюду – отсылки к китайской культуре разных веков, красными губами улыбаются снующие по бару и террасе официантки и нарисованные девушки-хунвейбины со стен.

1/2

Кормят в «Китайской грамоте» блюдами гуанчжонской кухни, в традициях которой большое внимание уделяется сохранению изначального вкуса ингредиентов. Чтобы добиться этого, повара прибегают либо к быстрой высокотемпературной обработке (таким способом готовятся, например, нежнейшие баклажаны в кляре), либо же продукт готовится длительное время при низких температурах. Меню пестрит названиями, часть из которых звучит достаточно экзотично для большинства петербуржцев: телячий язык в хрустящем свином ухе, чёрные утиные яйца с сыром тофу, китайские грибы с бок чой, томлёные утиные язычки со специями. Особо стоит выделить димсамы, которыми славится кантонская кухня – здесь они, пожалуй, идеальны. А на десерт – жареное молоко, шоколадное парфе с малиной, спринг-роллы с бананом и шоколадом. Отвечает за меню «Грамоты» шеф-повар Чжан Сяньчэн.

1/3

В отличие от чёткого направления кухни, местную барную историю можно охарактеризовать как интернациональную. В баре собрано многообразие виски разных стран, также есть ром, граппа, дистилляты, женеверы и саке. Помимо вин Старого и Нового Света, в барную карту вошли японские и китайские плодовые вина. Представлена целая линейка небанальных авторских коктейлей, разработанных опытными петербургскими барменами: так, для «Великой Китайской стены плача» ром настаивают на копчёном чае и добавляют к нему чайный ликёр, белок и лимонный сок, а ироничный «Мао Цзе Дуня» составляют из апельсиновой водки, грейпфрута, ликёра личи, клубники и мяты.

1/3

Цитаты из меню:

Салат из битых огурцов с кинзой и кешью, 360 руб.

Попкорн из раковых шеек, 390 руб.

Утка с манго в апельсиновом соусе, 980 руб.

Прессованные щёки с чёрными грибами и овощами, 240 руб.

Хрустящий угорь с вешенками, 840 руб.

Чёрные утиные яйца с сыром тофу, 820 руб.

Рваная говядина с карамелизированной морковью, 360 руб.

Утиные семечки с утиным супом-лапшой, 600 руб.

Широкая лапша с ягнёнком и лотосом, 660 руб.

Кальмары жареные с кинзой, 350 руб.