Ресторан Pastrama Mama Bar & BBQ

В конце 2025 года на улице Ефимова открылся ресторан Pastrama Mama Bar & BBQ. Это мясное бистро, объединяющее нью-йоркскую гастрономическую дисциплину, витальную энергию Тель-Авива и петербургскую интеллигентность.

Проект создан командой опытных рестораторов (Bloody Mary Bar & Grill, Brisket Eat & Fun). В основу концепции легла философия Honest Dining («Новая искренность»): отказ от сложного сервиса и белых скатертей в пользу бескомпромиссного качества продукта и живого огня.

Ресторан располагает несколькими зонами:

• - основной зал (до 42 посадочных мест);
• - второй зал (до 30 посадочных мест);
• - барная стойка;
• - шеф-зал (до 20 мест), специально выделенный для проведения дегустаций и мастер-классов.

Главный акцент меню — мясо, приготовленное с использованием огня и дыма. Технологическое сердце кухни — процесс Slow & Low: пастрами и ребра проходят маринование и копчение на вишневом дыму около 10 часов.

В отличие от классических стейк-хаусов, Pastrama Mama делает ставку на демократичные, но технически сложные позиции:

• - BBQ-хиты. Гордость заведения — свиные ребра пастрами с хрустящей корочкой bark и пряным рубом (1450₽), а также эталонный брискет.
• - Signature Steak. Вместо традиционного премиума фокус сделан на фирменный пастрами-стейк (1490₽). Он готовится по нью-йоркской технике: маринование, обработка паром, копчение и финальная обжарка на живом огне.
• - Israeli Soul. Мясную брутальность балансирует обширный раздел мезе и закусок в стиле Тель-Авивской гастрономии: копченый бабагануш (690₽), мухаммара с кедровым орехом (390₽), карпаччо из овощей pastrami-smoke (490₽).

Важной частью концепции является линейка завтраков под названием «Утро у мамы». Это предложения, ориентированные на сытное и качественное начало дня: шакшука BBQ с легким дымным акцентом (750₽) или нью-йоркский бейгл с тахини (690₽).

Барная карта поддерживает концепцию BBQ: выверенная линейка драфта, сидры и специалитеты, такие как томатный гозе и вишневый эль.

Дисциплина и жизнь «Мама» в названии проекта — это не только про уют, но и про экспертность. Это образ матриарха, который соблюдает строгую «дисциплину вкуса» и не терпит фальши, но всегда накормит щедро и честно. Интерьер, разработанный Анной Гарагулей, сочетает raw-эстетику и винтажные элементы (состаренные зеркала, ковры, элементы лепного декора, узоры на штукатурке, винтажные стеллажи-буфеты и стулья). Здесь гармонично уживаются меланхоличный уют Петербурга и шумная, живая атмосфера израильского бистро, где принято громко смеяться и делиться едой за общим столом.

Для постоянных гостей ресторана действует общая система лояльности, объединяющая дружественные проекты — Brisket Eat & Fun и Bloody Mary Bar.